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竹香四溢 品黎家特色竹筒饭
信息来源:海南旅游网  录入时间:2011-07-03 14:55:40  关注度:881
黎家竹筒饭又称竹筒香饭,海南黎族传统美食,是用新鲜竹筒装着大米及调味品烤的饭食。黎族民间,多在山区野外制作或在家里用木炭烤制。

    竹筒饭通常是用山兰稻(一种旱稻)中的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,置于炭火中烤烤,绿竹渐焦,好闻的竹香便会渐渐溢满屋子。削掉烧焦的竹筒表皮即可用。 竹筒香饭素有盐巴香饭、黑豆香饭等,最好吃的是野味香饭。适合作香饭的野味是山鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉,蝻蛇肉、山猪肉、黄?S肉等,其中黄?S肉香饭最为香甜。

    黎家竹筒饭竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口,“一家饭熟,百家闻香”。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,咬一小口竹筒饭,慢品细嚼,趣味盎然。

    以前黎族同胞多于外出远行或去离村寨偏远的田园耕作,上山打猎,或招待客人时才做竹筒饭,制作方法简易。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之走上宾馆酒店的宴席餐桌,成为海南著名的风味美食,声誉甚高。


黎家竹筒饭做法:

用料:山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10 克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500克,精猪油、五香粉少许,新鲜青竹2节。 

制法: 

1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加 精盐、味精拌匀。

2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老 抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。  

3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量清水(每简约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中锔干。

4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘 中上席。



要诀:

1、选竹子很有讲究,竹节要长一点,粗细要适中。要用长了一年的新竹,新竹水分多耐烧,做成的竹筒不易烧坏,烧出来的饭竹香味也浓些。竹筒两边都得有节,到时才能封住米饭。锯好竹筒,用刀将竹筒其中一端剜开一个口子,而且剜出的竹块不扔,当成封竹筒的塞子。

2、用扎上纱布的筷子蘸上猪油抹在竹筒内壁上,可以防黏,饭熟了好取。

3、如果是用传统木炭烧烤,竹子烧久了会着火,所以要不时翻滚竹筒,让它受热均匀。