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应储存于阴凉干燥的地方（常温25C以下），可保存半年，开封后立即使用它的用量是新鮮酵母的1/3——一般干酵母Active Dry Yeast米黃色粉状，新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母干酵母加入面团前，摄氏41至43度的温水进行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，让酵母重新恢复原来新鲜状态時的活力，才能与新鲜酵母保持相同的发酵時间，而不影响品质发酵耐力较新鲜酵母为 佳，但发酵時間需较久


       


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        应储存于阴凉干燥的地方，可保存半年


        开封后应紧密封盖同時放冰箱冷藏，开封后三至四个月用完效果最佳


        它的用量是新鲜酵母的1/2


           2、泡打粉Baking Powder   （Levure chimique）泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作


        它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末


        泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的


       


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泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效


        　　3、苏打粉 Baking Soda苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，简称B.S，也是西点膨大剂的一种


        它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快


        苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味


        苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意


       


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苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕


        巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮


        西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状


        友情提示：——苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的


        ——这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量


        4、发粉严格说来，这个分类也不科学，因为发粉并不是专指某一类膨大剂，而是一般食谱对于膨大剂的俗称，尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂


        结尾小结：西点培训,蛋糕培训,面包培训,烘焙培训,糕点培训,烘焙学校


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