美国Party大热门【路易斯安那香辣小龙虾】,附:CajunSpices配方
红遍中国的小龙虾美国也有的。之前的博文里介绍过中国的各种小龙虾吃法,今天我们来看看美国人怎么吃小龙虾,什么吃法在美国最流行。
在美国南方路易斯安那州湿润的大沼泽里,生长着许多野生小龙虾(crawfish),样子跟我在中国从小吃到大的没啥两样。如果你在google里输入crawfish这个词,跳出来的一定是Cajun crawfish或者Louisiana-style crawfish 。Cajun 风味的小龙虾,是美国南部人民最喜爱的小龙虾吃法,通常在夏秋的party上是大热门的菜式。在美国一提到crawfish 就会想到Cajun spices,这种风味是美国路易斯安那地区特有的(犹如中国的几大菜系,对应美国北方的Alfredo风味),由多种香料混合而成,香气浓郁稍带辛辣。这种调料做海鲜料理或者用来腌渍肉类都非常合适,著名的Cajun什锦饭,烤鸡,海鲜都让人馋涎欲滴。Cajun这个词源于Acadian,用来形容十七十八世纪加拿大东部某些地区的法裔居民。十八世纪末,这些Acadian猎人沿着密西西比河往南到路易斯安那州定居,这个地方有狭长的沼泽和河流冲积地,靠近海湾,水产相当丰富。该地杂居了法国人,意大利人,墨西哥人,印第安人,美国清教徒,非洲农奴等等,因此饮食文化相当多元化。
路易斯安那小龙虾的做法是把好几磅小龙虾和玉米,洋葱,土豆在一个大锅里混起来煮,配上柠檬和Cajun 风味调料。煮好的食物豪迈地往铺着报纸的桌上一倒,party上大家可以尽情享用啦。。。。我从网上找了几张有代表性的照片给大家看看热闹。
美式小龙虾的土豪吃法
我好想把自己PS进去甩开腮帮子一起吃哦~~
去年我从从网上订购了五磅活小龙虾,呵呵,美国人吃龙虾就是豪迈啊,起步价五磅。12小时内空运到我家,连龙虾带运费花了俺90美元,肉疼。今年俺们在超市里居然看到了Farm raised crawfish,活的!3.99一磅。真是难得,上一次买到活的是几年前了。买的时候激动得我呀,立刻微博晒图了。今年前后买到两次小龙虾都做了Cajun style。Cajun spices所用到的调料我家基本都有,所以没有买现成的料包,自己找了个方子配了。方子是美国名厨Alton Brown的,人家卖小龙虾的网站上都推荐他的方子,我有啥理由不试试?
【Cajun Crawfish】
方子改自Alton Brown
材料:(随自己的需要按比例调整用量)
Cajun spices:1 tbsp 黑胡椒果,1tbsp芫荽籽,2tbsp 丁香,1.5 tbsp whole allspice果;五加仑水,1磅kosher 盐,4tbsp cavenne pepper,4tbsp蒜粉,2tbsp paprika,1tbsp 洋葱粉,1tbsp 干thyme,1tbsp干oregano,1tbsp 干芥末粉,1tbsp干dill,5片 香叶
活小龙虾10磅
配菜:三磅红土豆切半或四瓣,八个玉米掰短,2头大蒜,1个芹菜,2个洋葱,两个柠檬切开
做法:
1. Cajun spices配料用咖啡研磨机打碎
2. 煮一大锅水,放入Cajun spices,煮40分钟左右让调料出味儿。
3. 仔细刷洗小龙虾,去掉泥肠。
4. 洗干净的配菜倒入煮开的调料水里煮10分钟。
5. 倒入小龙虾,煮开三分钟关火,盖上盖子焖10分钟。
心得:
1. 这豪迈粗犷的小龙虾吃法非常有特色。说实话,美国人的香辣跟中国人的不一样,直白的辣,香是西式的香,还是中国式的更合乎我胃口。
2. Cajun spices可以一次多做一些放密封罐子保存,作为虾,鱼,蟹,牡蛎等等其他海鲜的调料都适用。作为烤肉腌料也非常不错。国内风行的新奥尔良烤翅,我在新奥尔良的朋友说从没听过,但这个Cajun spices可是正宗的新奥尔良地区风味,我下次用这调料烤鸡翅试试。小声说,刚刚查了一下国内新奥尔良烤翅配方,看到五香粉,我整个傻眼了。。。真是以讹传讹。
3. 小龙虾的挑选我在从前的博文介绍过,有兴趣的朋友点博文下面的相关文章可以看细节。
4. 美国还有很多其他小龙虾的吃法,好些都类似螃蟹或者大龙虾的吃法,以后有机会分享。
新奥尔良地区是美国音乐圣地之一,去那儿旅游你一定找不到国内五香粉味儿的新奥尔良烤翅,但别错过Cajun style 小龙虾。
【做法图解】
美国Party大热门【路易斯安那香辣小龙虾】,附:CajunSpices配方:https://www.2ndflr.com/dm/meiguo/912752.html
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