舌尖上的元阳之（哈尼梯田美食）

六月年，哈尼语叫“矻扎扎”，是哈尼族的传统节日之一，主要是祭“俄咀阿培”(传说中一位德高望重的哈尼族祖先，也称天神莫咪的特使)，以示一年已过半，预祝五谷丰收、人畜兴旺。

说到过节，少了美食美酒，就感觉有些不够味。红河县高山、清水、梯田间的原生态食材注定成为这个节日里哈尼人家的美味佳肴。随图片味动起你蠢蠢欲动的味蕾，一起感受下节日里哈尼原生态美食风味。

哈尼鸡肉蘸水

红河哈尼人以热情好客而著称，当家里来了客人时，主人通常杀鸡招待，养在房前屋后或田棚里的鸡，都是地道的土鸡，肉质非常甜嫩，令客人赞不绝口。哈尼人吃菜最讲究蘸水，几乎是每一道肉菜都要单独制作一道本味蘸水，其中尤以鸡肉蘸水而著名。味道非同一般，制作也十分特别，蘸水里面装满了各种山茅野菜的调料：鸡蛋、糯米、哈尼豆豉、芫荽、辣椒等原生态香料和鸡杂、鸡血、小葱、大蒜、苤菜根等配料多达20多种，大饱客人眼福和口福。这碗鸡肉蘸水，既是鸡肉的蘸料，又是一碗催人食欲的美味菜肴。

稻田鱼

秋收季节，正是稻香鱼肥的好时节。稻田鱼鲜甜味美，催人食欲。一些“坐月子”的妇女，吃了稻田鱼，不仅营养丰富，而且还催奶水。在城市里，吃的是饲料鱼，而稻田鱼就不同了，可谓是“天生丽质”。它们与水稻亲如一家，一同生长，吃的是水里的昆虫，没有一丁点饲料，味道自然要比专门饲养的饲料鱼好得多。

火烧鳝鱼

红河县境内有20万亩秀美梯田，在天梯般的梯田里生长着野生鳝鱼。栽秧前夕，少数民族群众点着火把，腰系鳝鱼箩，手握用竹片制作的夹钳，行走在火把照耀下的梯田里，把躺在泥田里乘凉的鳝鱼一条条钳入腰间的鳝鱼箩里。哈尼族群众把拿来的鳝鱼，用火塘里的紫米灰（刚燃烧过的柴火灰烬）烧死，除去内脏，然后用铁丝一条条串起来，吊在屋檐下晾干，成了别具一格的干鳝鱼。

在哈尼山乡，家家会做干鳝鱼，而且味道好，催人食欲。哈尼人通常把干鳝鱼与酸笋或芋菜混煮，加工时把酸笋或芋菜煮熟，然后加入花椒、辣椒、薄荷等配料，味道酸辣爽口。另外还有一种做法：把干鳝鱼首先煮熟，然后把水滤干，拌入生姜、大蒜、椒盐等佐料用盐梆踩碎，其味香辣，是喝酒下饭一盘不可多得的美味佳肴。干鳝鱼方便贮藏，吊在房檐下即可，一年四季可食用。每当客人来临时，干鳝鱼是招待来宾的上等佳肴。

泥鳅钻豆腐

在红河县山乡，许多农民喜欢在田中间挖一个小鱼塘，里面放养泥鳅、鲤鱼等，到了秋收季节，正是稻香鱼肥的好时节。勤劳的哈尼人把泥鳅捉来，买上几斤豆腐，一道特色菜——泥鳅钻豆腐，端上餐桌，让人赞不绝口。泥鳅钻豆腐这道菜做法既简单又好吃。首先，把活蹦乱跳的泥鳅用清水洗净，再放到清水盆里。然后，把买来的鲜豆腐放到锅里，加热后，把清水和泥鳅一块放入锅，锅里的水渐渐热起来后，只见泥鳅一个个拼命钻进豆腐里避热。待汤涨，这道泥鳅钻豆腐的美味佳肴就算做成了。泥鳅钻豆腐，汤汁鲜甜可口，豆腐和泥鳅也十分鲜嫩爽口，不仅口感好，而且富有营养价值。

酸笋螺蛳

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