昂仁县桑桑镇：草鲜水美酥油飘香
图为桑桑镇群众正在提炼酥油
桑桑湿地位于多雄藏布最开阔的河谷处，湿润的气候滋养出这片广袤的草原。
尽管这里海拔超过4500米，但逐水草而居的牧民们依然相中了这里——定居、放牧。“水质好、草质好”是桑桑带给他们大自然最美好的馈赠。
7月，桑桑的草地未见丰盈，今年的雨季姗姗来迟，鲜嫩的新草只能和着早晚的湿气拼命生长。
然而，牧民的帐篷里依然有香浓的酥油味飘出，镶嵌进草原湿润的土地里，融进了叶茎欲滴的露珠里——在那草鲜水美的地方，酥油飘香！
古老技艺代代传扬
草鲜水美的地方产出的酥油味道自然更为纯正。
桑桑镇以酥油闻名。过去，这里生产的酥油是进贡历代班禅的极品，久负盛名。
制作桑桑酥油的技艺传统而古老，即便到了今天，当地牧民也不敢有一丝懈怠，依然传承着那古老的技艺。
桑桑镇梅朵村次仁卓玛制作酥油的手艺是从母亲那里耳濡目染，自己成家当了女主人自然而然就会做。
清晨，聚拢奶牛，熟练地挤奶。晨起的寒气吸走了新鲜牛奶的温热。挤完奶，牛、羊如星星一般散布在帐篷四周，俯下头，轻轻咀嚼经过一夜湿气浸得饱满的草叶。
次仁卓玛拎起一桶牛奶往帐篷走，步履稍快，有漾起的牛奶洒出一粒粒水花，叮当滴落。帐篷里的牛粪烧得正旺，端起一杯酥油茶、捏几团糌粑入嘴，便是早饭了。之后，次仁卓玛便开始了一天的劳作。
把拎回的牛奶倒进“加瓦”（一张整牛皮制作的牛皮袋，专门用作打酥油），吹气鼓满，再用绳子系紧。接下来，便是长达两三个小时的打酥油。鼓胀的“加瓦”在地上不停摇晃、拍打，力度要大、速度要快，利用向心力直至酥油和“无油奶水”分离开来。
而这个过程正是桑桑酥油味道纯正、独特的秘诀所在。
“用‘加瓦’打出来的酥油会保留一股自然的酸味。”一张“加瓦”使用时间不过三四年，制作“加瓦”的整张牛皮日益难寻，但桑桑人却依然使用这种技艺。
因为，如果技艺变了，口感也就变了。
昂仁县委宣传部副部长普觉告诉记者，曾经随着桑桑酥油需求日增，有人尝试用过木桶、塑料桶打酥油，却因失去了原有口感而告终。
这两个小时的时间，至关重要。次仁卓玛一边打，不时地停下来解开“加瓦”用手试探：要保持温度。
温度，是提炼酥油的关键，但却没人能说出具体的温度。上百年来，他们用自己的感觉提炼出了最纯正、香浓的酥油。
两个多小时后，解开“加瓦”，酥油已成团。用瓢舀出，放在盆里，洗上两三遍，桑桑酥油便制作完成。
“加瓦”里剩下的部分，加热后晾晒便成了当地人的小零食：奶渣。
“土佳肴”散新芳香
其实，桑桑酥油还有最后一个步骤：把提炼好的酥油包裹进取好的羊肚里，用手挤出气泡，再用针密密缝好。这样酥油保存两三年不成问题。
只是，随着桑桑酥油的供不应求，牧民们几乎用不上这道工序，直接摆在路边或者会有人上门收购。
60岁的嘎玛是梅朵村党支部书记，在他的记忆里，那道工序过去却是常见、常用的。
嘎玛本不是梅朵村人，他是从邻村“嫁”过来的。
过去，桑桑镇以牧为主，生活所需的青稞、面粉等粮食得走100多公里的山路到拉孜去换，最拿得出手的就是桑桑酥油。
“一斤酥油可换16斤粮食。”嘎玛说，大概在1970年左右，1斤青稞的价格是三四毛钱，意味着1斤酥油价值四五元，属于那个时候的“奢侈品”。
然而，用牛奶提炼酥油的产量并不高，20斤牛奶大概能提炼出4斤酥油。所以，桑桑镇的牧民就不得不采用羊肚密封的办法，积累到一定数量再背到拉孜去换粮食。
过去，酥油不过是牧民得以改善生活的自然馈赠。而今，一切都在改变。
“酥油产量与牛奶产量挂钩，牛奶产量又与水草丰盛相连。”嘎玛说。
过去靠天吃饭，只能吃个温饱。怎么让当地牧民的牛羊产量更高、酥油产量更高、牧民收入更高？桑桑镇乃至昂仁县领导下了一番心思。
桑桑镇目前草场承包面积227万亩，牲畜承载量10万头。要增加牲畜量，必须得解决牧草的问题。“这些年，我们通过人工种植草地增加牧草产量。”桑桑镇镇长王斌说，对于那些实在贫瘠的土地，还通过“克土改良”的方式改善草地质量。
“克土改良”俗称“换土”。挖原土40公分深，换上从其他地方运来的好土质，撒上草木灰，换土就算完成。目前，桑桑镇拉聂村已有5000亩“换土”草场。
换完了土，桑桑镇又开始筹划“换牛”——畜种改良。
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