封丘卷尖

　　封丘卷尖是河南省新乡市封丘县的特色美食。封丘卷尖属于豫菜系。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，一般常做下酒菜，满口生津。

　　封丘卷尖是封丘本土特产，一般家庭都有自己做，饭店也有，以县城北街李家卷尖最为地道。

　　封丘卷尖的口味特点：

　　味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，一般常做下酒菜。

　　封丘卷尖的做法：

　　制作原料

　　大肉（五花肉最好），鸡蛋，葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，菱粉，麻油，等常见原料。

　　制作方法

　　1.将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。

　　2.将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，1蛋博饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。

　　3.将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。

　　4.将做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸笼加热蒸熟。

　　5.蒸熟的卷尖可即时使用，也可放置冰箱冷藏待用。

　　封丘卷尖的食用方法：

　　1.取出即时食用（像食用火腿一样）。

　　2.切片，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，少许调料，味精。即成一道美味的下酒菜。

　　3.切片放于小碗中，加入葱姜丝，豆腐乳调料等，上蒸笼蒸熟，即可食用。

　　4.入油锅，炸至金黄色，外焦里嫩，异常美味。

　　封丘卷尖吃的时候，将晾凉的卷尖切成片，盛在盘中，可摆成多种花样，上面放些香菜、香油就可以了。鲜红的肉芯，镶上薄薄的黄色金边，好同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。

　　

李金梅毛笔

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