汉源坛子肉
汉源县，四川省雅安市代管县，位于四川省境西部偏南，辖8镇32乡，面积2 388平方公里，人口33.91万，以汉族为多，有彝族、藏族、回族等少数民族，县政府位于富林镇，距行署驻地雅安市76公里。
汉源县有"中国花椒之乡"之称。气候独特、资源丰富，经济发展后劲充足， 汉源县历史悠久、文化灿烂。"富林文化"、"狮子山文化"享誉中外;"南方丝绸之路"、"茶马古道"名贯古今。
四周环山，谷深岭高，加之大相岭东北亘阻，汉源有大凉山北部大陆气候特点，高地寒冷，河谷炎热，雨量偏少且不均，气候垂直变化十分显著，瀑布沟人工湖形成后汉源气候将变得更加独特。县城年平均气温17.9度，无霜期300天，日照时数1475.8小时，年活动积温5844.7度，年均降雨量741.8毫米。汉源县属于北温带与季风带之间的亚热带季风性湿润气候，冬暖夏热，四季分明。四周环山，谷深岭高。
它首先精选符合检疫、检验卫生标准的汉源农家饲养猪肉；将修割好后的猪肉与盐按一定比例拌和均匀，并将拌和均匀的猪肉放于洁净容器内腌制24小时；然后将腌制好的猪肉用清水清漂掉肉块表面所有附着物，沥干水分备用；再将清洗干净的猪板油放于干净的锅内加热炼制，待猪油熔解析出，油色清亮、油炸上浮呈黄色后捞出油渣，趁热放入沥干的猪肉，用大火炸制，待猪肉表面变成黄色后，改用小火慢炸，直至猪肉表面呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热；捞是用酒精喷灯将陶罐内部灼烧灭菌后，用消毒后的工具将炸好的肉捞入陶罐并迅速将猪油一并倒入的陶罐内以淹没肉块为止，加上盖子；最后将封坛后的汉源坛子肉放在低温环境下，存放一至两个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。
汉源坛子肉的制作历史已经超过千年，其是选取特定地区养殖的生猪，精心挑选的猪肉，配以传统加工透炸方法，并用汉源土坛来储存而形成的独具地方特色的产品。因其风味独特，已成为汉源当地传统的迎春美食和馈赠远方亲朋的佳品，并在雅安、成都等地一直具有较高的知名度，成为雅安名优产品。据传，诗仙李白经过古黎州（即今日的汉源），就留有“一坛二坛三四坛，五坛六坛七八坛，尝尽天下千般肉，唯有雪山香坛鲜”的佳句赞誉汉源坛子肉。
汉源坛子肉，属酱卤肉制品，选用汉源农家自养过年猪肉，用油炸后，连肉带油倒入坛子中。温度下降后，油脂凝固将肉密封于坛内，再将坛子在低温下放置一到两个月后，启封即可食用，口感软糯适中、肥而不腻。汉源坛子肉为地理标志保护产品，产地范围为四川省雅安市汉源县现辖行政区域。
汉源坛子肉表现出优秀的感观特征和质量特征：汉源坛子肉为块状，皮与肉不脱离，整体不松散，表面无焦糊状物和杂质附着，呈微黄或金黄色，色泽基本均匀一致，有光泽；汉源坛子肉咸淡适中、外酥里嫩、肥而不腻、香糯适口、美味鲜香、食用方便，具有独特浓郁而原始的肉香。
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