好吃米粉在会昌

　　□ 陈国国 本报记者 龚琛虎

　　会昌县位于江西省东南部武夷山西麓，贡水上游。县内地势四周高，中间低，略呈掌形倾斜，以低山、丘陵为主，森林资源丰富。县内河流交错、河网密布，全县有大小河流319条，极少受到工业污染。会昌县土壤适宜，水稻土是会昌县的主要耕作土壤，面积2.07万公顷，占可耕地面积96.13%。肥沃的土壤非常有利于水稻的生长，同时对提高稻米品质也十分有利。得天独厚的地理环境为米粉生产提供了充足的优质原料和优质水源。

　　会昌县气候属于亚热带季风型温暖湿润气候，具有山区立体气候的明显特征，具有米粉生产的最佳环境。

　　会昌米粉生产历史悠久。据史料记载：“当五胡乱华，华人南迁闽浙赣時，仍以稻米榨条而食”。作为深受人民喜爱、制作工艺古老、风味独特的会昌米粉见证了会昌悠久的历史和饮食习俗。北宋年间，会昌富户用优质大米制成米粉来招待客人。明代，会昌的老百姓制作和食用米粉，已成相当规模，米粉作坊遍布全县，他们在逢年过节或招待客人时，几乎离不开会昌米粉作为点心食用。流传至今的会昌传统点心就包括粉丝、粉干、粉皮、珠粉等。

　　会昌米粉使用纯大米为原料，采用特定工艺生产，不含任何添加剂，外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃，烹煮不糊汤、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性，极富嚼劲。20根直条米粉就能悬吊起一个48公斤重的成年人，在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响烹调性等特点，具有鲜明的地理标志特征，也是普通百姓生活中不可或缺的日常食品。

　　会昌县传统的米粉制作方法均为手工工艺，制作复杂、难度较大，产量也较低。1970年，会昌县粮食局开办综合加工厂，开始较大规模生产米粉、面条。1987年起，该县迈出了“科技兴企”的新步伐，进行艰苦创业。在设计采用新型自动化机械生产设备和创新生产工艺的基础上，通过积极引进外资、人才和先进的管理模式，使会昌县的米粉生产实现了规模化、产业化。此后，会昌的米粉工艺日趋成熟和完善，米粉品质得到极大的提升，既继承了传统米粉制作工艺的优点，克服了其缺点，又增加了韧性好、吐浆低的特色，使这一历史悠久的传统生产工艺得到发扬光大。2009年江西五丰食品有限公司在会昌县城环城南路按照BRC全球食品标准要求新建一条现代化米粉生产线，目前具备年产3万吨米粉的生产能力，公司拥有固定资产6356万元。2012年，江西华达昌食品有限公司自主研发的全自动米粉生产线正式投产，填补了中国米粉生产技术中的一项空白。

　　会昌米粉生产企业生产的会昌米粉既保持了传统工艺的优点，又采用了现代技术和管理经验，使米粉的优良品质和独特口感、风味得以延续和再现。据悉，会昌米粉在江西省检验检疫、江西省质监部门进行的经常性抽检中，产品合格率始终保持在100%。海外流传有“世界米粉在中国，中国米粉在江西，江西米粉在会昌”的说法。1992年5月，原产于会昌的以“江西米粉”命名的第一批“江西米粉”出口加拿大，打开了会昌米粉远销海外市场的大门。如今，会昌米粉现在已远销美国、加拿大、英国、法国、澳大利亚、港澳等20多个国家和地区，年出口创汇200多万美元。会昌米粉从自产自销的点心食品变成大众化的日常食品从此走向了国际市场。

　　会昌县把会昌米粉的名牌战略、知识产权保护和地理标志产品保护作为首要任务，以适应市场经济条件下不断发展的新形势要求，把“做大品牌、做强企业”作为一项核心任务，以实现可持续发展。会昌米粉生产企业一方面加强质量管理和提升售后服务，另一方面积极进行广告宣传，使会昌米粉赢得了较好的声誉和广阔的市场空间，通过创名牌活动使企业的经济效益逐年上升。会昌米粉企业在发展的同时，不忘保护自身的知识产权，目前相关企业已申报注册了22项专利。

　　经过多年来不懈的努力，会昌米粉总计获得了30项省部级以上荣誉，如全国食品工业科技进步优秀项目奖、江西省优秀新产品一等奖、全国食品行业工业科技进步优秀新产品、“九五”江西省技术创新优秀项目奖、江西省重点保护产品、江西省卫生安全食品等荣誉。日前，会昌米粉正式成为国家地理标志产品。

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