湄潭翠芽属于什么茶

　　湄潭翠芽属于什么茶?这是许多不了解湄潭翠芽茶的朋友都想知道的问题，从湄潭翠芽茶的名字可以看出，湄潭翠芽茶是产自于贵州省遵义市湄潭县，那么大家知道湄潭翠芽茶的泡法是什么吗?湄潭翠芽功效是什么呢?下面就给大家一一介绍下。

　　一、湄潭翠芽属于什么茶

　　许多人都想了解湄潭翠芽属于什么茶，今天就给大家介绍下湄潭翠芽茶，湄潭翠芽产于贵州省最大的茶叶基地县——遵义市湄潭县，创建于1994年，属绿茶类新创名茶。

　　首先给大家介绍下湄潭翠芽的产地：湄潭。湄潭是一个典型的农业县，地下无矿产资源，是国家级生态示范区、全国首批无公害茶叶生产示范基地县和中国三绿工程茶业示范县。全县森林覆盖率52.6%，年均气温15℃，年降水量1100毫米以上，无霜期284天，年日照时数1163小时，平均海拔972 米。

　　2009年，全县茶叶总面积达到26万亩，其中无性系良种占95%，主要分布在海拔800——1100米的低丘陵和半高山，茶园土壤为砂质黄壤，土层深厚，PH值4——4.5，有机质含量丰富，并富含对人体有益的硒等微量元素，其高海拔、低纬度、少日照及林中有茶、茶中有林的生态环境为湄潭绿茶优良品质的形成奠定了良好的物质基础。

　　湄潭县种茶历史悠久，陆羽《茶经》中有“黔中生……夷州……往往得之，其味极佳”的记载，夷州即今湄潭及周边一带。《贵州通志》记载：“湄潭眉尖茶为贡品”。1939年，国民政府中央农林部农业实验所在这里建立实验茶场，今贵州省茶叶研究所和贵州省湄潭茶场前身。

　　湄潭翠芽原料以国家级茶树良种湄潭苔茶和福鼎大白茶的无性系茶园生产的鲜叶为主。按照《湄潭翠芽茶》地方标准(DB52/478—2005)原料要求分为三级：特级为单芽至一芽一叶初展;一级为一芽一叶，二级为一芽二叶初展;要求原料嫩、小、鲜、净，无病虫芽叶、破损芽叶、紫芽叶、单片叶、对夹叶、鱼叶和鳞片等。

　　二、湄潭翠芽茶的品质特点

　　外形绿润，扁平、光滑匀整，滋味鲜爽，汤色绿润清澈，栗香浓郁持久，叶底绿鲜活匀整。

　　三、湄潭翠芽茶的泡法

　　茶水比例

　　湄潭翠芽茶冲泡时，茶与水的比例称为茶水比。茶水比不同，茶汤香气的高低和滋味浓淡各异。据研究，茶水比为1：7、1：18、1：35和 1：70时，水浸出物分别为干茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。另一方面，茶水比过小，湄潭翠芽茶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。相反，茶水比过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用湄潭翠芽茶的有效成分。

　　泡茶水温

　　水温高低是影响湄潭翠芽茶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低，湄潭翠芽茶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散发出来。但水温过高，尤其加盖长时间焖泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。

　　而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。现代科学证明，茶水比为1：50时冲泡5分钟，湄潭翠芽茶的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。

　　水温87.7℃以上时，两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5℃时，其值分别为33%和57%以上。不同茶类，因其嫩度和化学成分含量不同，对泡茶所用水温的要求也不同。细嫩的高级绿茶类名茶，以85-90℃为宜;气候寒冷时，由于茶具温度低，对泡茶用水的冷却作用明显，宜用沸水冲泡。

　　用煮渍法沏茶，可使湄潭翠芽茶在沸水中保持较长时间，充分提取湄潭翠芽茶的有效成分，以便获得浓度适宜的茶汤。调制冰茶，最好用温水 (40-50℃)冲泡，尽量减少湄潭翠芽茶蛋白质和多糖等高分子成分溶入茶汤，防止加冰时出现沉淀物。同时冷茶水还可提高冰块的致冷效果。

　　冲泡时间

　　茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分随时间的延长而增加。因此，冲泡时间与汤色和滋味浓淡爽涩关系密切。例如，茶水比为1：50用沸水冲泡 1分钟，茶多酚和咖啡因的浸出率分别为38%和28%，茶汤中茶多酚与咖啡因比率为3.3，茶汤滋味淡薄;冲泡5分钟时，这两种成分的浸出率为88%和 57%，两者比率为2.9，滋味适宜。

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