食在兴县：兴县馅儿饼来喽！（组图）

如今，高级饭店遍地都是，大鱼大肉满盘皆有。但表皮金黄酥脆，外型美观、口感清香、不肥腻，口感很好，而且很有营养的兴县馅儿饼并不是哪里都会有。 “馅儿饼”，是兴县羊杂碎或扁食冒汤摊点上常见的一种小吃。一般以小麦粉做皮，蔬菜和肉类做馅，以“烙”的方式加工至熟透即食。

馅儿饼的馅儿是将鸡蛋碎，肉末，粉丝，韭菜末全部放在一起，再加入少许的兴县特有的黄油，盐，花椒面等搅拌均匀而成。

馅儿饼的皮是将面粉放入不锈钢盆中,先倒入水,并用筷子将面粉与水搅拌成粗粒状,并用手揉搓，在经过半个小时醒发好的面团。

面团醒发好后，揉匀揪成小剂子，擀成圆形的面皮。放上之前调好的馅料，包成圆形饼状形状。

然后把成形的馅儿饼放在烙饼铛里，饼铛里加少许油，把包好的馅儿饼放入烙，两面看着焦而黄即可出锅了（用油煎过的面皮表面会脆脆的很好吃）。

饼皮完美的锁住了肉馅中所有的汤汁，只一口，就吃到了满嘴的脆皮，同时又夹杂着一点韭菜的香。

在兴县，人们吃羊杂碎或者扁食冒汤的时候，都会习以为常的在来块馅儿饼。这感觉，只有吃了的人能懂！（ 白旭平/摄 裴苗苗/文?）

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