“赵县薛家烧饼”争报百年老号

薛家后人——薛氏大家族“正宗”、“薛记”遍地开花 

 记者在赵县石塔附近发现，相隔不远，分散着“薛聚杰”、“薛力杰”、“薛英杰”等许多家烧饼店，都冠以祖传正宗、薛记的名号。 

 一位70多岁的老大爷操着浓重的当地口音说，石塔烧饼是石塔村薛家8代祖传。以前，赵县城内只有一家薛记烧饼铺，主人对烧饼的配方及制作工艺秘不示人。近几年，薛家后人纷纷重操旧业，就连薛家女子出嫁后也把手艺带到婆家。烧饼店开了几十家，分不清啦。 

 薛瑞杰说，老大爷讲得没有错。“我爷爷生了9个孩子，我父亲有6个孩子。从我记事起，家里就是兄弟姐妹一大群，堂亲、表亲更是数不过来。但是爷爷最疼我，因为我跟他都是农历九月初三的生日。以前，每年给爷爷祝寿的时候，他都要特别关照我。兄弟们一起淘气，爷爷喊（批评）他们，却从不喊我。” 

 现在，薛瑞杰家还保存着老爷子的照片和当年他卖烧饼用过的烧饼架子。那是一张民国29年（1930年），当时的赵县公署签发的“良民证”，姓名薛老棉，大号薛群生。照片上的老人，和蔼慈祥。就是这个老人，在石塔下弄个打烧饼的门市，时常担个烧饼架子到集市上去卖。 

 薛瑞杰现在还记得，老爷子总念叨，“马油发涩，猪油发腻，牛油结块，驴油发酥”。当然，现在生活好了，人们不爱吃驴油了，打烧饼早就改用植物油。“放在从前，驴油可是平常百姓吃不起的，买得起驴油烧饼的，80%%是富人。”薛家祖上再往前的历史，就无处可考了。不过，据说很早的时候薛家很是兴旺，石塔附近的那一片姓薛的烧饼店，早先都是一大家子，后来分家分成现在的样子。当时薛家所在的位置，可是绝对的“市中心”，寸土寸金。这与传说中“太平天国洪秀全的面点御厨将面点绝活传于薛家大户”的说法刚好相符。 

 薛家烧饼简介 

 “薛记烧饼”是赵县有名的“三宝”之一，俗称“油酥烧饼”，又叫“石塔烧饼”，因打烧饼的主人居住在赵州陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃，系赵县石塔村薛家8代祖传，距今已有近200年的历史。 

 相传在清朝咸丰三年，太平军自柏乡攻入赵州境内，与清军在巷内激战时，有一太平军受重伤倒在了薛家大门口。薛家在城内是大户，颇讲礼仪，祖上怜其痛、爱其勇，便秘密救治在家。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨，有打烧饼的绝活，便传于薛家，使这种太平天国国宴面点绝活变成了我们今天所品尝的薛家烧饼。 

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 商务部将重新认定千家“中华老字号” 

 近日，商务部发出关于实施“振兴老字号工程”的通知。从2006年开始在全国范围内实施“振兴老字号工程”，利用3年时间重新认定1000家“中华老字号”，通过政策引导、文化宣传等多种手段，指导老字号企业继承和发展传统技艺和文化，创新经营方式，利用品牌优势实现新的发展。 

 ■专家为"申报老字号"支招 

 告别了家族意识，好事 

 如今，“薛家烧饼”“传男不传女”早就成为历史。薛瑞杰的店现在就由女儿掌管着。“打烧饼是个苦差事。和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入烤盘、点红、入烤炉、翻三次、上两次油……几十道工序，每天重复上百次，儿子不乐意吃那个苦！”薛瑞杰说。 

 烧饼的制作工艺自然也告别了秘不示人的时代，会做的是越来越多。1989年发行的《河北地方风味食谱》中，就有关于赵县油酥烧饼制作工艺的介绍。 

 “薛家后人告别了传统的家族意识，以一种现代化的经营理念来实现对民族品牌的保护，这是一件好事。民族品牌，就是世界的品牌。它是经过了历代的发展传承留下的无形资产，在竞争中起到了越来越重要的作用。平棘薛家的注册，并不影响其他薛家后人对老字号的申报。他们可以以不同的商标来进行申报，谁提供的证据更充分，史料更详实，谁的申报就更占优势。”石家庄市商业联合会副秘书长曹润廷评价说。 

 曹副秘书长介绍，申报应当从以下几个方面来准备：老字号企业要求经营年限在50年以上。首先要有人证，比如老辈人口口相传的传说来证明悠久的历史；第二要有文字的史料，比如县志、媒体的报道等等；第三要有物证，比如老店留下的字号、牌匾之类的东西。薛瑞杰家老辈留的烧饼架子应当属于这一类；第四是要有政府官方的证明，薛少山家政府部门颁发的奖状就属于官方证明。最后，还要注意挖掘品牌名称所蕴涵的文化，将其上升到一种文化的境界。 

 “薛家烧饼”不是“姓薛的烧饼” 

 除此之外，曹秘书长还给了“薛家烧饼”一些善意的提醒。 

 他说：“保护品牌的意识很重要，值得肯定。但是，商标的注册只是经营的一个方面，重要的还是要在产品质量、经营发展上做文章。市场经济，市场是检验经营的唯一标准。市场无定式，经营无模式。薛家后人要在这方面达成一致，共同努力，不要起内讧，不要走了‘狗不理包子’的老路。” 

 另外，光靠“历史悠久”也未必一定就能申报成功。老字号，必须在经营上形成一定规模，在一定区域内形成一定的销售量。仅以家庭作坊式生产各自为战，市场占有率太低了。我建议赵县的烧饼首先要打到石家庄来。我们都知道赵县烧饼好吃，石家庄却买不到，先在石家庄开分店，慢慢做大，一定不错。 

 当然，到时候，经营“薛家烧饼”的就未必非要姓薛了。“薛家烧饼”应当是一个民族的品牌，而不是“姓薛的烧饼”??

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