喝澳洲葡萄酒怎能不懂设拉子?
当我们谈论澳大利亚葡萄酒时,首先想到的都是设拉子(Shiraz),没有其它任何一个葡萄品种能与之相比。设拉子在澳大利亚广泛种植,可以酿出风格各异的葡萄酒,从日常消费得起的风格,比如好喝又易饮能搭配烧烤的葡萄酒,到风格华丽、能够陈年、在世界葡萄酒业界引领风骚的经典之作,设拉子无所不能。
设拉子是澳大利亚发展得最稳定的红葡萄品种,酿造出了最受欢迎的红葡萄酒,同时也是澳大利亚在出口市场上获得巨大成功的核心。作为澳大利亚种植最广泛的葡萄,风格大胆成熟、易于入口的设拉子,继续在澳大利亚葡萄酒业界占据主导性地位。而专业的酿酒师团队确信,设拉子以其品质著称而非产量,他们以传统的手工酿造技术,酿造出具有独特个性和个人风格的葡萄酒。由于设拉子具备天然优势,无论是对于走在酿造前沿的酿酒师们,还是葡萄酒爱好者们,设拉子都是特别的存在。
设拉子:起源于法国,扎根于澳大利亚
设拉子的现代酿酒历史发源于法国东南部,而这个品种,在那里更常见的称呼是西拉(Syrah)。这是个萌芽较晚、成熟也较晚的红葡萄品种,在法国诸多产区的顶尖佳酿中是主导品种,包括Hermitage、Côte Rôtie和St-Joseph等地的葡萄酒,同时设拉子也是Châteauneuf-du-Pape,Languedoc-Roussillon,Vin De Pays等葡萄酒的主要品种。
第一根漂洋过海来到澳大利亚的设拉子葡萄藤,是在1832年跟随James Busby的一大批葡萄藤一起靠岸的。Busby被公认为是澳大利亚葡萄酒之父,他游经西班牙和法国,收集了一批葡萄藤,而这些藤则奠定了澳大利亚葡萄酒产业的基础。
这些第一批来到澳洲的葡萄藤,被标记为“Hermitage”,或者更奇怪的“Claret”或“Burgundy”,或者通过编号或其他通用属性标记,而不是通过品种标记。直到十九世纪中期,澳大利亚采用了设拉子(Shiraz)这个名字,很快这个品种的名字就在全球得以公认。
要达到完全成熟,设拉子需要温暖的生长季节。不过,最为芬芳、优雅的设拉子风格,都产生于夜晚凉爽、昼夜温差大的产区,如堪培拉地区(Canberra District)、阿德莱德山区(Adelaide Hills)、莫宁顿半岛(Mornington Peninsula)和雅拉谷(Yarra Valley)。在温暖至炎热的产区,设拉子会表现出更多的果酱、黑莓和李子的风味,而更为精致优雅的香气则相对少一些。
世界上最古老的设拉子葡萄藤
世界上最古老的且仍在产出的一些葡萄藤,可以追溯到1843年(Langmeil的葡萄园),1847年(Turkey Flat的葡萄园)和1860年(Tahbilk的葡萄园)。这些未嫁接过的、没经过根瘤蚜虫疫情的葡萄藤,生产出的葡萄果实小而浓缩,风味集中。
与19世纪初期种植的大多数红葡萄品种一样,设拉子有相当长的历史是用于混酿的,常与歌海娜(Grenache)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或马塔罗(Mataro,又称幕尔维德,英文Mourvedre)混合,而不是用来酿造单一品种的葡萄酒。
设拉子很快成为许多产区的主要品种,如猎人谷、还有维多利亚州的一些产区,如吉龙(Geelong)、班迪戈(Bendigo)、路斯格兰(Rutherglen)、格林罗旺(Glenrowan)、雅拉谷等,以及南澳州的部分产区,如巴罗萨(Barossa)、克莱尔谷(Clare Valley)、麦克拉仑谷(McLaren Vale)、阿德莱德山区(Adelaide Hills)和库纳瓦拉(Coonawarra)。
在George Wyndham,Henry Lindeman,William Angove,Joseph Seppelt和Thomas Hardy等酿酒师先驱的引领下,由高比例的设拉子制成的葡萄酒在澳大利亚、英国和欧洲的餐桌上被普遍接受,并获得了广泛的好评。澳大利亚的葡萄酒出口在接下来的几十年中脱颖而出,最终在20世纪80年代和90年代实现了复兴。
与医生的不解之缘
许多澳大利亚早期的葡萄酒推广人士都是医生,其中包括1844年抵达阿德莱德的Christopher Rawson Penfold医生,他建立了Magill庄园。他把自己的产业叫做Grange,这个名字后来成为了澳大利亚优质葡萄酒的代名词。奔富的第一批葡萄酒曾经被用作处方,因为医生认为这对贫血患者有益——这些病人也太幸运了吧!
随着德国西里西亚的移民在19世纪来到巴罗萨谷,这里成了数代酿酒师的家园。他们让设拉子的质量和产量都达到了新的高度。一些酿造著名设拉子的酒庄,如Orlando, Jacob’s Creek, Seppelt, Henschke和Yalumba,都与早期移民有密不可分的联系。Yalumba就是在1849年由英国移民Samuel Smith于1849年创立,他在葡萄园里主要种植设拉子。
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