喝澳洲葡萄酒怎能不懂设拉子？(2)

设拉子：在全国举足轻重

设拉子现在是澳大利亚第一大葡萄品种。2016年收获季其压榨量超过43万吨，其次是40.6万吨的霞多丽(Chardonnay)，而赤霞珠则为25.5万吨。由于设拉子能被酿造出各种不同价位的葡萄酒，它在市场上广受欢迎。不过，在葡萄酒的精品市场上，设拉子也在舞台中心，被酿造出了澳大利亚最为之追捧、最值得珍藏、价格也最为昂贵的葡萄酒。

说到澳大利亚设拉子获得成功的历史，就必须提到一位有远见的酿酒师——Max Schubert的努力。在1951年，Schubert开始酿造一款“伟大的澳大利亚红葡萄酒”，预期至少可以陈年20年。Schubert创造了一项革新技术，并将设拉子放在美国新橡木桶中熟化。七年后，当他将葡萄酒呈现给酒庄管理层后，却被命令立即停产。但Schubert继续秘密地进行他的酿酒工作，并将其藏匿在Magill庄园的酒窖里。

1960年，一款名为Penfolds Grange Bin 1的全新酒款打入了市场，并获得了极大的好评，立即取得了商业上的成功。Penfolds的总部这才重拾了信心，请Max重新开始生产这款富有开创性的葡萄酒。而此时他们发现，Schubert并没有错过任何一个酿造年份。Penfolds随后对外发布了1952年份的该款葡萄酒。Penfolds Grange如今已经成为世界上最具标志性、最值得收藏和尊敬的葡萄酒之一，并享有“澳大利亚最伟大的红葡萄酒”的称号。Penfolds Grange的主要成分是设拉子，部分年份混酿了一小部分的赤霞珠。

设拉子的出口热潮

到20世纪80年代和90年代，澳大利亚葡萄酒出口猛增，这也让澳大利亚设拉子在海外人气飙升。相比旧世界酒庄出产的酒标晦涩、价格高昂的葡萄酒，澳大利亚葡萄酒在当时令人耳目一新，它易于入口，果味浓郁，给全世界葡萄酒市场带来全新的感受，甫一推出即大受欢迎，在出口市场上获得了巨大成功。

澳大利亚设拉子在当时也获得了酒评家的垂青，尤其是著名的Robert Parker。作为世界上最有影响力的酒评家之一，他特别青睐风格大胆而浓郁的设拉子，并给Penfolds Grange，Torbreck The Laird，Chris Ringland(Three Rivers)和Greenock Creek等葡萄酒都打了满分。时至今日，市场上所追求的风格又略有回潮，开始鼓励酿酒师以更温和的手段进行酿造。尽管风格浓郁、色泽深重、圆润饱满的设拉子仍在不断被酿造出来，如今人们的口味倾向于更温和，令人乐于饮用的风格。

凉爽气候的设拉子

在凉爽的雅拉谷，Luke Lambert使用野生酵母进行发酵，部分整串压榨，然后在大的旧橡木桶中熟化，不经过澄清或过滤就装瓶。这种返璞归真的酿造方法，创造出香气层次丰富、具有咸鲜的深色水果芳香、并有坚实单宁的葡萄酒。

在酿酒厂里，Taras Ochota获得的快乐不亚于他在世界最佳冲浪点冲到浪尖。他将一种悠闲自在的方式带到葡萄酒酿造中，让果实和风土自己说话。Ochota Barrels的 “I am the Owl” Syrah(来自麦克拉仑谷)和 ‘Shellac’ Shiraz(来自巴罗萨谷)拥有质感，能够反映出其精致的香料和烟熏特征，在强劲与优雅中达到了完美的平衡。

吉龙(Geelong)精品酒庄酿酒师Ray Nadeson酿造的设拉子，生长在石灰岩和铁矿石上层的红土里，鲜美、单宁强劲、风格低沉，他自己描述说，这款酒“像双低音五重奏”。在最近的一场葡萄酒展上，有品酒师对它兴致盎然。

在克莱尔谷，Col Mac Valley和Jen Gardner用有机的方式照料百年设拉子，使用老式的酿酒技术，并在水泥槽中发酵，酿造出Adelina Shiraz。

生物动力法酒庄Yangarra Estate的酿酒师Peter Fraser，曾被James Halliday评为2016澳大利亚葡萄酒年度酿酒师。他手工酿造出了反映麦克拉仑谷土壤和气候特征的葡萄酒。他的“PF”设拉子用野生酵母发酵，将葡萄冷浸处理，不含添加剂，不加澄清，酿造出花香浓郁的葡萄酒。

酿酒师Abel Gibson在盛产葡萄酒的巴罗萨长大。2002年，他开始有了灵感，酿造自己的葡萄酒。他有很多酿酒的实战经验，也受到“低”科技酿酒方法的启发，建立了Ruggabellus酒庄，酿造出酒体带一丝轻盈感、有别于传统巴罗萨风格的葡萄酒。

澳大利亚还有一款教科书般的凉爽气候设拉子，是由Tim Kirk在堪培拉地区的Clonakilla酒庄酿造的。设拉子与维欧尼(Viognier)共同发酵，使这款酒焕发出多层次的芳香，在舌尖绽放白胡椒及香料的气息，既优雅又有力。

澳大利亚设拉子的未来

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