2014年胡格乐酒庄贝迪克莱斯（菲克桑村）红葡萄酒

胡格乐酒庄(Domaine Huguenot)

胡格乐酒庄（Domaine Huguenot）位于法国勃艮第（Burgundy）的夜丘（Cote de Nuits）产区，是该产区内一座历史悠久的精品家族酒庄。

　　胡格乐家族的十代人在夜丘的马沙内（Marsanny）扎根，世代以种植葡萄为生。酒庄的历史可以追溯到法国大革命之前。上一任庄主让·路易·胡格乐（Jean Louis Huguenot）在二战后将葡萄园扩建。现任庄主为菲利普·胡格乐（Philippe Huguenot）和瓦莱丽·胡格乐（Valerie Huguenot）夫妇，他们接管酒庄后，酒庄葡萄酒的品质大大提升。

　　胡格乐酒庄的面积约为23公顷。园内主要种植了勃艮第地区传统的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）。酒庄在种植葡萄时非常注重土壤和葡萄藤的养护。不论冬夏，酒庄都会雇佣许多工人来打理土地，绝不使用任何除草剂；葡萄树的除芽、绑枝和剪叶也都由人工完成。目前，葡萄园正向有机种植转型，以精细劳作为特征的有机种植法有益于无公害葡萄的生产。而由有机葡萄酿造的葡萄酒品质优良，酒味浓郁，能很好地展现葡萄园的风土特色。

　　胡格乐酒庄在酿造红葡萄酒时，先将葡萄人工采摘下来，再置于分拣台上进行筛选，只有完好无损的成熟果实才会留下，以确保所出产葡萄酒的精致、平衡和优雅品质。筛选后的葡萄进行破碎和发酵，根据葡萄产地的不同，完成发酵的葡萄酒会在桶内进行不同时间的熟化，最短为8个月，最长为18个月。陈酿决定了葡萄酒的清澈度、复杂度和果味的浓郁度。酒庄秉持“细节决定成败”的理念，因此在酿酒的每个阶段都精准把控，力求完美。

　　胡格乐酒庄已发布的酒款有：胡格乐酒庄蒙塔尼（马沙内村）干红葡萄酒（Domaine Huguenot Montagne Marsannay）、胡格乐酒庄（马沙内村）干红葡萄酒（Domaine Huguenot Marsannay）、胡格乐酒庄夏普佩德里斯（马沙内村）干红葡萄酒（Domaine Huguenot Champs-Perdrix Marsannay）和胡格乐酒庄贝迪克莱斯（菲克桑村）干红葡萄酒（Domaine Huguenot Petits Crais Fixin）。

菲克桑(Fixin)

菲克桑（Fixin）位于夜丘（Cote de Nuits）北部，非常靠近第戎（Dijon）市，位于马沙内（Marsannay）和热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）之间，这里的村庄级和一级园葡萄酒产区在1936年得到法国国家原产地命名管理局（INAO）的认可，称为法定产区。在命名时，国家原产地命名管理局将产自菲克桑和布罗雄（Brochon）的葡萄酒同归属于菲克桑法定产区。另外，对于菲克桑法定产区出品的葡萄酒，如果生产商愿意也可以标注夜丘村庄级（Cote de Nuits-Villages）。

　　菲克桑拥有葡萄园100.52公顷葡萄园，生产红葡萄酒的葡萄园共计96.23公顷，其中一级园18.52公顷，生产白葡萄酒的葡萄园4.29公顷，其中一级园0.19公顷。这里一级园的土壤多以棕色石灰岩质土（brown limestone）为主，位于东向或东南向的山坡上，海拔约350-380米。有一些地块含有更多的泥灰土（Marly），剩下的地块多位于山坡底部，或地势低洼处，土壤混合着石灰岩和泥灰土，同时也有大量黏土（Clay），不同的土壤构成也对这里不同地块葡萄酒的风格产生直接影响。宏观来看，石灰岩、泥灰土多在南部，也是一级园较为集中的地方，黏土多位于北部，这里更多聚集这村庄级葡萄园。

　　菲克桑以生产红葡萄酒为主，这里的红葡萄酒相对颜色更深，表现出明亮的紫红或宝石红色，往往透着紫罗兰和牡丹的花香，果香常表现出酸樱桃或黑樱桃，有些会带有胡椒、麝香、樱桃核以及动物性的香气。单宁较为硬朗，结构相对坚实，有时候可以参考一下它的邻居热夫雷-香贝丹。

　　菲克桑重要的一级园：毕雷尔园（Clos de la Perriere）、沙比特园（Clos du Chapitre）、拿破仑园（Clos Napoleon）和埃维莱（Les Hervelets）

　　毕雷尔园大小约6.7公顷，是侨利艾（Joliet）家族的独占园，近几年在品质上有明显提升，也做到了菲克桑最高品质的行列。毕雷尔园历史悠久，在19世纪中期拉瓦勒（Dr.Lavalle）分级中占到的最高档。

黑皮诺

黑皮诺(Pinot Noir)

典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

　　起源：

　　黑皮诺（Pinot Noir）很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。

　　品种特征和生长条件：

　　黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。

　　黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。

　　通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

　　黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。

　　主要种植区域和特色：

　　黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）地区、澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。

　　法国

　　黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘（Cote d’ Or）曾经是黑皮诺最大的单一种植地，除了偶尔与佳美（Gamay）搭配酿制勃艮葡萄酒之外，黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省（Yonne），占主导地位的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。

　　在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。

　　黑皮诺在阿尔萨斯（Alsace）地区的地位变得越来越重要，现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%，与勃艮第黑皮诺相比，阿尔萨斯黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。

　　德国

　　德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）主要种植于法尔茨和巴登产区，这些种植区域气候凉爽，生产的黑皮诺带有明显的红果风味，单宁较低。

　　美国

　　  对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了，这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩，比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。

　　新西兰

　　  到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥，该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。

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